L'elaborato di tesi tratta la sperimentazione di un impianto innovativo basato sulla tecnologia emergente degli ultrasuoni, che si propone di migliorare la resa e la qualità dell'olio extravergine di oliva prodotto. Tale risultato inoltre ripropone l'olio extravergine come alimento nutraceutico essenziale nella dieta mediterranea, prerogativa acquisita nella tradizione pugliese.
Innovazione tecnologica per la produzione di extravergine di oliva nella continuità della tradizione agroalimentare pugliese
POLICARPO, MICHELE
2017/2018
Abstract
L'elaborato di tesi tratta la sperimentazione di un impianto innovativo basato sulla tecnologia emergente degli ultrasuoni, che si propone di migliorare la resa e la qualità dell'olio extravergine di oliva prodotto. Tale risultato inoltre ripropone l'olio extravergine come alimento nutraceutico essenziale nella dieta mediterranea, prerogativa acquisita nella tradizione pugliese.File in questo prodotto:
Fulltext non presente su UNITESI – Verifica la disponibilità della tesi in formato cartaceo interrogando il Catalogo di Ateneo
I documenti in UNITESI sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento:
https://hdl.handle.net/20.500.14253/90318