SISTEMI DI PRODUZIONE DELLA PASTA: ANALISI E APPLICAZIONE AD UNA REALTÀ LOCALE

La presente trattazione nasce dall’esperienza maturata durante il tirocinio aziendale svolto presso il Pastificio “Il Mastro Pastaio”. Partendo da un capitolo introduttivo sulla storia e la teoria alla base della produzione della pasta fresca e secca, la tesi riprende concetti chiave affrontati durante il percorso di studi relativi ai temi trattati e che sono stati necessari durante l’esperienza di tirocinio. Ad essi si è affiancato l’uso di FlexSim® come software di supporto per la visualizzazione in 3D dei sistemi di produzione aziendale e la loro analisi. Collaborando con diverse figure all’interno dello stabilimento sono state svolte attività di osservazione ed analisi sui processi produttivi, le risorse ed i dati che ne derivano. Nel dettaglio si è posta attenzione alle due linee che producono, rispettivamente, formati regionali e trafilati al bronzo, destinati all’essiccazione: implementando i dati acquisiti in azienda in molteplici simulazioni, si sono analizzati i tempi di produzione e l’utilizzazione delle risorse per ogni linea singolarmente. Si è poi proceduto a verificare la variazione degli stessi parametri nel caso di lavoro in parallelo delle due linee modificando il numero di operatori coinvolti. In ultimo, si è ipotizzata la sostituzione dell’impastatrice attualmente utilizzata in azienda con una sua versione semi-automatica per verificare il possibile miglioramento delle prestazioni del reparto produttivo. Il capitolo conclusivo riassume i risultati emersi durante il percorso e le soluzioni suggerite.