LEAN STRATEGY & HOSPITALITY: IL CASO BORGO EGNAZIA

In this work of thesis Lean Strategy is presented with its main tools and techniques, the hospitality sector is analyzed and the literature on the theme of lean hospitality is reviewed. For what concerns lean hospitality, some real implementation cases are described, with the challenges that an organization has to face and the benefits it can receive. Finally, the case study is about Borgo Egnazia and in particular the process of the Service at Due Camini Restaurant. The process is represented by Value Stream Map, analyzed and redesigned addressing the wastes and the potential improvements identified. The improvement ideas, therefore, are represented in the Value Stream Design.

Nella tesi viene presentata la Strategia Lean con i suoi principali strumenti e tecniche, è analizzato il settore hospitality e viene passata in rassegna la letteratura esistente sul tema lean hospitality. A tal proposito, sono descritti alcuni casi reali di implementazione, le sfide che un’organizzazione deve affrontare per adottare una strategia lean e i benefici che ne può ricavare. Infine, il caso di studio riguarda Borgo Egnazia ed in particolare il processo del Servizio al Ristorante Due Camini. Il processo è stato rappresentato mediante Value Stream Map, analizzato e riprogettato alla luce degli sprechi e delle potenzialità di miglioramento individuate. Le idee migliorative, quindi, sono state rappresentate nella Value Stream Design.