INNOVAZIONE E SOSTENIBILITÀ NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE. IL CASO PUGLIA SAPORI. ANALISI DELLO SCENARIO ATTUALE E POTENZIALITÀ FUTURE.

Le migliaia di industrie alimentari italiane, prevalentemente di piccole dimensioni, basano il loro vantaggio competitivo sulla superiore qualità della loro offerta. Le stesse sono tuttavia caratterizzata da bassi livelli di Ricerca, prevalentemente esogena e con un grado di innovazione sensibilmente più basso rispetto agli altri settori manifatturieri. Gli obiettivi generali di performance innovativa dell’industria alimentare italiana sono la qualità, la sicurezza, l’innovazione sostenibile collegata alla responsabilità sociale d’impresa. Attraverso l’analisi delle strategie europee “From farm to fork”, al centro del Green Deal, abbiamo compreso come la transizione verso la sostenibilità è una responsabilità ed un’opportunità per tutti e la si può ottenere soltanto con ricerca, innovazione, tecnologia e investimenti. Il caso di studio riguardante lo sviluppo di un Tarallino funzionale ricco in betaglucani ha dimostrato come una strategia aziendale orientata alla sostenibilità possa concretamente identificare nuove opportunità nel mercato di riferimento sia per il benessere della collettività, dal punto di vista sociale ed ambientale, sia per l’intera comunità economica in cui l’impresa opera.